E1104: E1104
Kas ir E1104?
E1104 apzīmē lipāzes – enzīmus, kas sadala taukus taukskābēs un glicerīnā. Dažādas lipāzes atbrīvo dažādas taukskābes, kas var būtiski ietekmēt garšu.
Izcelsme un ražošana
Lipāzes var iegūt no dzīvnieku audiem, piemēram, teļu, kazlēnu un jēru priekškuņģa dziedzeriem, vai ražot fermentācijas ceļā, izmantojot sēnes un baktērijas. Mikrobiālās lipāzes tagad izmanto plaši, taču dzīvnieku izcelsmes avoti joprojām ir svarīgi dažos tradicionālajos sieros.
Kam to izmanto?
Lipāzes izmanto, lai attīstītu raksturīgas garšas sieros, piemēram, itāļu cietajos sieros, lai uzlabotu mīklas apstrādājamību un mīkstuma maigumu maizē un makaronos un lai modificētu taukus. Tās sastopamas arī proteīna pulveros un uztura bagātinātājos kā gremošanas enzīmi.
Vegānisks, veģetārs un halal
Tas, vai lipāze ir vegāniska vai veģetāra, ir atkarīgs no tās avota: mikrobiālās lipāzes nesatur dzīvnieku izcelsmes materiālu, savukārt priekškuņģa lipāzes iegūst no jauniem dzīvniekiem. Avotu var apstiprināt tikai ražotājs, un tiem, kam nepieciešama halāla vai košera garantija, jāmeklē sertifikācija.
Drošība un regulējums
ES pārtikas enzīmus, tostarp lipāzes, regulē atsevišķs pārtikas enzīmu tiesiskais regulējums, un katram enzīmu preparātam tiek veikts EFSA drošuma novērtējums. Tos plaši izmanto pārtikas pārstrādē visā pasaulē.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata