E1104: E1104
Ce este E1104?
E1104 se referă la lipaze, enzime care descompun grăsimile în acizi grași și glicerol. Lipazele diferite eliberează acizi grași diferiți, ceea ce poate influența puternic aroma.
Origine și producție
Lipazele pot fi obținute din țesuturi animale, precum glandele pregastrice ale vițeilor, iezilor și mieilor, sau produse prin fermentație cu ajutorul ciupercilor și bacteriilor. Lipazele microbiene sunt acum folosite pe scară largă, dar sursele animale rămân importante pentru unele brânzeturi tradiționale.
La ce se folosește?
Lipazele sunt folosite pentru dezvoltarea aromelor caracteristice ale unor brânzeturi, precum brânzeturile tari italiene, pentru îmbunătățirea prelucrării aluatului și a moliciunii miezului în pâine și paste și pentru modificarea grăsimilor. Apar și în pudrele proteice și suplimentele alimentare ca enzime digestive.
Vegan, vegetarian și halal
Dacă o lipază este vegană sau vegetariană depinde de sursa sa: lipazele microbiene nu conțin materiale de origine animală, în timp ce lipazele pregastrice provin de la animale tinere. Doar producătorul poate confirma sursa, iar cei care au nevoie de garanții halal sau cușer ar trebui să caute o certificare.
Siguranță și reglementare
În Uniunea Europeană, enzimele alimentare, inclusiv lipazele, sunt reglementate printr-un cadru dedicat enzimelor alimentare, fiecare preparat enzimatic fiind supus evaluării de siguranță EFSA. Sunt folosite pe scară largă în procesarea alimentelor la nivel mondial.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata