E1104: Lipasa
¿Qué es el E1104?
El E1104 se refiere a las lipasas, enzimas que descomponen las grasas en ácidos grasos y glicerol. Las distintas lipasas liberan ácidos grasos diferentes, lo que puede influir mucho en el sabor.
Origen y obtención
Las lipasas pueden obtenerse de tejidos animales, como las glándulas pregástricas de terneros, cabritos y corderos, o producirse por fermentación con hongos y bacterias. Las lipasas microbianas se utilizan ahora ampliamente, pero las fuentes animales siguen siendo importantes en algunos quesos tradicionales.
¿Para qué se utiliza?
Las lipasas se utilizan para desarrollar sabores característicos en quesos como los quesos duros italianos, para mejorar el manejo de la masa y la suavidad de la miga en el pan y la pasta, y para modificar grasas. También aparecen en proteínas en polvo y complementos alimenticios como enzimas digestivas.
Vegano, vegetariano y halal
Que una lipasa sea vegana o vegetariana depende de su origen: las lipasas microbianas no contienen material de origen animal, mientras que las lipasas pregástricas proceden de animales jóvenes. Solo el fabricante puede confirmar el origen, y quienes necesitan garantías halal o kosher deben buscar una certificación.
Seguridad y regulación
En la Unión Europea, las enzimas alimentarias, incluidas las lipasas, se regulan en un marco específico para enzimas alimentarias, y cada preparado enzimático está sujeto a una evaluación de seguridad de la EFSA. Se utilizan ampliamente en el procesado de alimentos en todo el mundo.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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