E1104: E1104
Какво е E1104?
E1104 се отнася до липазите – ензими, които разграждат мазнините до мастни киселини и глицерол. Различните липази освобождават различни мастни киселини, което може силно да повлияе на вкуса.
Произход и производство
Липазите може да се получават от животински тъкани, като преджелудъчните жлези на телета, яренца и агнета, или да се произвеждат чрез ферментация с гъби и бактерии. Микробните липази днес се използват широко, но животинските източници остават важни за някои традиционни сирена.
За какво се използва?
Липазите се използват за развиване на характерния вкус на сирена като италианските твърди сирена, за подобряване на обработваемостта на тестото и мекотата на средата в хляба и пастата, както и за модифициране на мазнини. Срещат се и в протеинови прахове и хранителни добавки като храносмилателни ензими.
Веган, вегетарианско и халал
Дали дадена липаза е веган или вегетарианска, зависи от източника ѝ: микробните липази не съдържат животински материали, докато преджелудъчните липази идват от млади животни. Само производителят може да потвърди източника, а хората, които се нуждаят от гаранция за халал или кошер, трябва да търсят сертифициране.
Безопасност и регулации
В Европейския съюз хранителните ензими, включително липазите, се регулират от специална рамка за хранителните ензими, като всеки ензимен препарат подлежи на оценка на безопасността от EFSA. Те се използват широко в хранителната промишленост по целия свят.
Написано от редакционния екип на Foodlas с помощта на ИИ и проверено спрямо Регламент (ЕО) № 1333/2008 и научните становища на EFSA. Последен преглед: 14 октомври 2026 г..
Източници: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata