E1104: E1104

Mis on E1104?

E1104 tähistab lipaase – ensüüme, mis lagundavad rasvu rasvhapeteks ja glütserooliks. Eri lipaasid vabastavad erinevaid rasvhappeid, mis võib maitset tugevalt mõjutada.

Päritolu ja tootmine

Lipaase saab loomsetest kudedest, näiteks vasikate, kitsetallede ja lammaste eesmaonäärmetest, või toota kääritamise teel seente ja bakterite abil. Mikroobseid lipaase kasutatakse nüüd laialdaselt, kuid mõnedes traditsioonilistes juustudes on loomsed allikad endiselt olulised.

Milleks seda kasutatakse?

Lipaase kasutatakse iseloomulike maitsete arendamiseks juustudes, näiteks Itaalia kõvajuustudes, taina käsitsemise ja sisu pehmuse parandamiseks leivas ja pastas ning rasvade muutmiseks. Neid esineb ka valgupulbrites ja toidulisandites seedeensüümidena.

Vegan, taimetoitlane ja halal

See, kas lipaas on vegan- või taimetoitlasesõbralik, oleneb selle allikast: mikroobsed lipaasid ei sisalda loomset materjali, eesmaolipaasid aga pärinevad noorloomadelt. Allikat saab kinnitada ainult tootja ning halal- või koššerkinnitust vajavad inimesed peaksid otsima sertifikaati.

Ohutus ja regulatsioon

Euroopa Liidus reguleeritakse toiduensüüme, sealhulgas lipaase, eraldi toiduensüümide raamistiku alusel ning iga ensüümpreparaat läbib EFSA ohutushindamise. Neid kasutatakse toiduainete töötlemisel kogu maailmas laialdaselt.

Levinud tootegrupis