E1104: Lipaza
Kaj je E1104?
E1104 označuje lipaze, encime, ki razgrajujejo maščobe na maščobne kisline in glicerol. Različne lipaze sproščajo različne maščobne kisline, kar lahko močno vpliva na okus.
Izvor in proizvodnja
Lipaze je mogoče pridobiti iz živalskih tkiv, kot so predželodčne žleze telet, kozličkov in jagnjet, ali pa jih izdelati s fermentacijo z glivami in bakterijami. Mikrobne lipaze se danes široko uporabljajo, živalski viri pa ostajajo pomembni pri nekaterih tradicionalnih sirih.
Za kaj se uporablja?
Lipaze se uporabljajo za razvoj značilnih okusov v sirih, kot so italijanski trdi siri, za izboljšanje obdelave testa in mehkobe sredice v kruhu in testeninah ter za modifikacijo maščob. Najdemo jih tudi v beljakovinskih praških in prehranskih dopolnilih kot prebavne encime.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Ali je lipaza primerna za vegane ali vegetarijance, je odvisno od njenega vira: mikrobne lipaze ne vsebujejo snovi živalskega izvora, predželodčne lipaze pa izvirajo iz mladih živali. Vir lahko potrdi le proizvajalec, tisti, ki potrebujejo zagotovilo glede halal ali košer statusa, pa naj iščejo certifikat.
Varnost in predpisi
V Evropski uniji so živilski encimi, vključno z lipazami, urejeni s posebnim okvirom za živilske encime, pri čemer je vsak encimski pripravek predmet ocene varnosti EFSA. Pri predelavi živil se široko uporabljajo po vsem svetu.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata