E464: ヒプロメロース

E464とは？

ヒドロキシプロピルメチルセルロース（E464、HPMC）は、冷水に溶けて粘性のある溶液をつくる、植物セルロースの加工品です。珍しいことに、加熱するととろみがついてゲル化し、冷えると再び流動性を取り戻します。

由来と製造方法

木材パルプや綿に由来するセルロースを塩化メチルと酸化プロピレンで化学的に処理し、セルロース鎖にメチル基とヒドロキシプロピル基を結合させてつくられます。

何のために使われる？

HPMCは、サプリメント用のベジタリアンカプセルの製造に広く使われています。グルテンフリーのパンではガスを閉じ込めて構造を与えることでグルテンの働きを再現するのに役立ち、冷菓、ソース、フィリングを安定させます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

HPMCは植物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しており、ベジタリアン、ハラール、コーシャの消費者向けに販売されるカプセルにおいて、ゼラチンを使わない一般的な選択肢となっています。

安全性と規制

E464はEUで認可されており、他の加工セルロースとあわせてEFSAによる再評価を受け、報告された使用量において安全性上の懸念は確認されませんでした。

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