E450: ピロリン酸四ナトリウム

E450とは？

ピロリン酸四ナトリウム（E450iii、二リン酸四ナトリウム）は、2つのリン酸単位が結合したナトリウム塩です。水に溶ける白色のアルカリ性粉末です。

由来と製造方法

リン鉱石を原料とするリン酸に由来するリン酸水素二ナトリウムを加熱してつくられます。

何のために使われる？

乳たんぱく質やカルシウムと相互作用するため、インスタントプディングやデザートを冷たい牛乳と混ぜたときに固まるのを助けます。また、菓子類、マシュマロ、ケーキ、加工肉やプロセスチーズで、乳化塩、緩衝剤、金属封鎖剤として働きます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ピロリン酸四ナトリウムは無機物由来で、物質としてはヴィーガンやベジタリアンにも適しています。

安全性と規制

ピロリン酸塩はEUで最大使用量を定めて認可されており、他のリン酸塩とあわせてEFSAによる再評価を受けました。この再評価ではリンについてグループ許容摂取量が設定されました。

よく含まれる食品