E450: Difosforečnan sodný

Co je E450?

Difosforečnan tetrasodný (E450iii), nazývaný také pyrofosforečnan tetrasodný, je sodná sůl, v níž jsou dvě fosforečnanové jednotky spojeny dohromady. Jde o bílý, ve vodě rozpustný, zásaditý prášek.

Původ a výroba

Vyrábí se zahříváním fosforečnanu disodného, který je odvozen od kyseliny fosforečné získávané z fosfátové horniny.

K čemu se používá?

Reaguje s mléčnými bílkovinami a vápníkem, a proto pomáhá instantním pudinkům a dezertům ztuhnout po smíchání se studeným mlékem. Působí také jako tavicí sůl, pufr a sekvestrant v cukrovinkách, marshmallow, koláčích a masných výrobcích a sýrech.

Veganské, vegetariánské a halal

Difosforečnan tetrasodný je minerálního původu a jako látka je vhodný pro vegany i vegetariány.

Bezpečnost a legislativa

Difosforečnany jsou v EU povoleny s maximálními limity a byly přehodnoceny úřadem EFSA společně s dalšími fosforečnany, přičemž byl stanoven skupinový přijatelný příjem pro fosfor.

Běžné v