E450: Difosfato tetrasodico

Cos'è E450?

Il difosfato tetrasodico (E450iii), detto anche pirofosfato tetrasodico, è un sale di sodio in cui due unità di fosfato sono legate tra loro. È una polvere bianca, idrosolubile e alcalina.

Origine e produzione

Si ottiene riscaldando il fosfato disodico, derivato dall'acido fosforico ricavato dalla roccia fosfatica.

A cosa serve?

Interagisce con le proteine del latte e il calcio, motivo per cui aiuta budini e dessert istantanei a rapprendersi quando vengono mescolati con latte freddo. Agisce inoltre come sale emulsionante, tampone e sequestrante in prodotti di confetteria, marshmallow, torte e carni e formaggi trasformati.

Vegano, vegetariano e halal

Il difosfato tetrasodico è di origine minerale e, in quanto sostanza, adatto a vegani e vegetariani.

Sicurezza e normativa

I difosfati sono autorizzati nell'UE con livelli massimi e sono stati rivalutati dall'EFSA insieme ad altri fosfati, fissando un'assunzione ammissibile di gruppo per il fosforo.

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