E341: リン酸一水素カルシウム

E341とは？

リン酸一水素カルシウム（E341ii、リン酸二カルシウム）は、リン酸のカルシウム塩です。水に溶けない白色で無味の粉末です。

由来と製造方法

リン酸を水酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムと反応させてつくられます。リン酸は採掘されたリン鉱石に由来します。

何のために使われる？

ベーキングミックスの膨張剤の酸性剤、固結防止剤、そして栄養強化のためのカルシウムとリンの供給源として働きます。サプリメントの錠剤の一般的な賦形剤・結合剤でもあり、シリアル、スナック菓子、ケーキミックスにも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

リン酸二カルシウムは無機物由来で、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しています。歴史的には骨からつくられたリン酸カルシウムもあったため、必要に応じて認証で由来を確認できます。

安全性と規制

リン酸カルシウム類はEUで認可されており、他のリン酸塩添加物とあわせてEFSAによる再評価を受けました。この再評価ではリンについてグループ許容摂取量が設定されました。

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