E222: 亜硫酸水素ナトリウム

E222とは？

亜硫酸水素ナトリウム（E222、重亜硫酸ナトリウム）は、通常は溶液として供給される亜硫酸化合物です。食品中で二酸化硫黄を放出し、これにより保存作用と酸化防止作用をもちます。

由来と製造方法

炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムの溶液に二酸化硫黄を通して、合成的に製造されます。

何のために使われる？

褐変と微生物による腐敗を防ぎます。エビなどの魚介類では殻に黒い斑点ができるのを防ぐために使われ、一部の加工野菜ミックス、調理済み食品、ドライフルーツ、ワインにも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

亜硫酸水素ナトリウムは合成の無機化合物で、ヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、魚介類製品に使われることが多くあります。

安全性と規制

亜硫酸塩はEUで最大使用量を定めて認可されており、感受性の高い一部の人に反応を引き起こすことがあるため、1 kgまたは1リットルあたり10 mgを超える場合はアレルゲンとして表示しなければなりません。EFSAは、一部の集団では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

よく含まれる食品