E222: Nátrium-hidrogén-szulfit
Mi az E222?
A nátrium-biszulfit (E222), más néven nátrium-hidrogén-szulfit, általában oldat formájában forgalmazott szulfitvegyület. Az élelmiszerben kén-dioxidot szabadít fel, ami tartósító és antioxidáns tulajdonságokat kölcsönöz neki.
Eredete és előállítása
Szintetikusan állítják elő kén-dioxid nátrium-karbonát- vagy nátrium-hidroxid-oldaton való átvezetésével.
Mire használják?
Megakadályozza a barnulást és a mikrobiális romlást. A tenger gyümölcseinél, például a garnélarákoknál a páncélon képződő fekete foltok megelőzésére használják, emellett egyes feldolgozott zöldségkeverékekben, készételekben, aszalt gyümölcsökben és borban is alkalmazzák.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-biszulfit szintetikus ásványi vegyület, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, bár gyakran tengeri termékekben használják.
Biztonság és szabályozás
A szulfitok legnagyobb megengedett mennyiségekkel engedélyezettek az EU-ban, és kilogrammonként vagy literenként 10 mg felett allergénként fel kell tüntetni őket, mivel egyes érzékeny embereknél reakciókat válthatnak ki. Az EFSA szerint egyes népességcsoportoknál fennáll a megengedhető napi bevitel túllépésének kockázata.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata