E222: Hydrogensiřičitan sodný

Co je E222?

Hydrogensiřičitan sodný (E222), nazývaný také bisulfit sodný, je siřičitanová sloučenina obvykle dodávaná v roztoku. V potravinách uvolňuje oxid siřičitý, který mu dává konzervační a antioxidační vlastnosti.

Původ a výroba

Vyrábí se synteticky probubláváním oxidu siřičitého roztokem uhličitanu sodného nebo hydroxidu sodného.

K čemu se používá?

Brání hnědnutí a mikrobiálnímu kažení. U mořských plodů, jako jsou krevety a garnáty, se používá k zabránění tvorby černých skvrn na krunýři a používá se také v některých zpracovaných zeleninových směsích, hotových jídlech, sušeném ovoci a víně.

Veganské, vegetariánské a halal

Hydrogensiřičitan sodný je syntetická minerální sloučenina a je vhodný pro vegany i vegetariány, i když se často používá ve výrobcích z mořských plodů.

Bezpečnost a legislativa

Siřičitany jsou v EU povoleny s maximálními limity a nad 10 mg na kg nebo litr musí být označeny jako alergen, protože mohou u některých citlivých osob vyvolat reakce. EFSA zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v