E131: パテントブルーV

E131とは？

E131はパテントブルーVで、トリアリールメタン系に属する合成の青色色素です。鮮やかな青色を出し、黄色の着色料と組み合わせると緑色をつくることができます。

由来と製造方法

パテントブルーVは完全に化学合成によって製造され、通常はカルシウム塩またはナトリウム塩として供給されます。植物や動物に由来するものではありません。

何のために使われる？

菓子、グミキャンディや酸っぱいグミ、甘いスナック菓子、清涼飲料水の着色に使われ、イースター用のゆで卵の殻の染色にも使われます。食品以外では、同じ色素が医療において、特定の処置の際にリンパ管を識別するために使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E131は合成品で、物質としてはヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありませんが、グミなど着色される食品にはゼラチンが含まれている場合があります。

安全性と規制

パテントブルーVはEUで着色料として、特定の食品について最大使用量を定めて認可されていますが、米国では認められていません。EFSAは再評価において、一部の集団では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しており、まれにアレルギー反応も報告されています。

よく含まれる食品