E131: 專利藍V

E131是什么？

E131即专利蓝V，一种属于三芳基甲烷类的合成蓝色染料。它可呈现鲜艳的蓝色，与黄色色素搭配还可调出绿色。

来源与生产

专利蓝V完全通过化学合成生产，通常以其钙盐或钠盐形式供应。它并非来源于植物或动物。

有什么用途？

它用于为糖果、软糖和酸味软糖、甜味零食和软饮料着色，也用于为复活节煮蛋的蛋壳染色。在食品之外，同一种染料在医学上用于在某些操作中标记淋巴管。

纯素、素食与清真

就物质本身而言，E131为合成物质，适合纯素食者和素食者。它不会引起特别的清真或犹太洁食问题，但由它着色的食品（如软糖）可能含有明胶。

安全性与法规

专利蓝V在欧盟被批准作为食用色素，并对特定食品设有最大限量，但在美国不被允许使用。EFSA在其再评估中发现，部分人群存在超过每日允许摄入量的风险，此外也有罕见过敏反应的报告。

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