E120: コチニール色素

E120とは？

コチニールは、天然色素であるカルミン酸をもとにした深紅色の着色料です。E120には、コチニール抽出物、カルミン酸、そしてより安定した赤からピンクの色を与えるアルミニウムレーキであるカルミンが含まれます。

由来と製造方法

主にペルーとカナリア諸島で、ウチワサボテンに生息するコチニールカイガラムシ（Dactylopius coccus）の雌を乾燥させたものから抽出されます。少量の色素をつくるのに多数の虫が必要です。

何のために使われる？

コチニールは、熱や光に安定で色あせしにくい赤色を与えます。菓子やグミ、塩漬ソーセージなどの食肉製品、飲料、ヨーグルト、デザートの着色に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

昆虫からつくられるため、コチニールはヴィーガンやベジタリアンには適していません。多くのコーシャ認証機関はこれを認めておらず、ハラールについても見解が分かれているため、宗教的な食事を守る消費者は、自身の宗教当局に確認するか認証を目安にするとよいでしょう。

安全性と規制

コチニールはEUで着色料として認可されており、EFSAによる再評価を受けています。感受性の高い人でまれにアレルギー反応が報告されています。

よく含まれる食品