E120: قرمز (كوشينيل)

ما هو E120؟

القرمز (الكوشينيل) ملوّن قرمزي يعتمد على حمض الكارمينيك، وهو صبغة طبيعية. ويشمل المصطلح تحت الرمز E120 مستخلص القرمز وحمض الكارمينيك والكارمينات، وهي «بحيرات» قائمة على الألومنيوم تمنح لونًا أحمر إلى وردي أكثر ثباتًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخرج من الأجسام المجفّفة لإناث حشرة القرمز (Dactylopius coccus) التي تعيش على صبّار التين الشوكي، ولا سيما في بيرو وجزر الكناري. ويلزم عدد كبير من الحشرات لإنتاج كمية صغيرة من الملوّن.

لماذا يُستخدم؟

يمنح القرمز لونًا أحمر ثابتًا أمام الحرارة والضوء لا يبهت بسهولة. ويُستخدم في تلوين الحلويات والحلوى الهلامية (الجيلي) والنقانق المقدّدة وغيرها من منتجات اللحوم والمشروبات والزبادي والحلويات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

لأنه يُصنع من الحشرات، فإن القرمز غير مناسب للنباتيين الصرف أو النباتيين. ولا تقبله كثير من جهات الكوشر، وتختلف الآراء بشأنه من حيث الحلال، لذا قد يرغب المستهلكون المتديّنون في الرجوع إلى المرجعية التي يتبعونها أو البحث عن شهادة اعتماد.

السلامة واللوائح

القرمز مُصرَّح به ملوّنًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمه الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). وأُبلغ عن تفاعلات تحسسية نادرة لدى أفراد حساسين.

شائع في