E120: Acide carminique
Qu'est-ce que E120 ?
La cochenille est un colorant cramoisi à base d'acide carminique, un pigment naturel. Sous le numéro E120, le terme couvre l'extrait de cochenille, l'acide carminique et les carmins, des laques à base d'aluminium qui donnent une couleur rouge à rose plus stable.
Origine et fabrication
Elle est extraite des corps séchés de cochenilles femelles (Dactylopius coccus), des insectes qui vivent sur les figuiers de Barbarie, principalement au Pérou et aux îles Canaries. Il faut un grand nombre d'insectes pour produire une petite quantité de colorant.
À quoi sert-il ?
La cochenille apporte un rouge stable à la chaleur et à la lumière, qui ne pâlit pas facilement. Elle colore les confiseries et les bonbons gélifiés, les saucisses saumurées et d'autres produits carnés, les boissons, les yaourts et les desserts.
Vegan, végétarien et halal
Comme elle est fabriquée à partir d'insectes, la cochenille ne convient ni aux végans ni aux végétariens. De nombreuses autorités casher ne l'acceptent pas et les avis halal divergent ; les consommateurs pratiquants peuvent donc se renseigner auprès de leur propre autorité ou rechercher une certification.
Sécurité et réglementation
La cochenille est autorisée comme colorant alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA. De rares réactions allergiques ont été signalées chez des personnes sensibles.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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