E120: Κοχενιλη

Τι είναι το E120;

Η κοχενίλη είναι μια βαθυκόκκινη χρωστική με βάση το καρμινικό οξύ, μια φυσική χρωστική ουσία. Στο πλαίσιο του E120 ο όρος καλύπτει το εκχύλισμα κοχενίλης, το καρμινικό οξύ και τα καρμίνια, τις λάκες με βάση το αργίλιο που δίνουν πιο σταθερό κόκκινο έως ροζ χρώμα.

Προέλευση και παραγωγή

Εκχυλίζεται από τα αποξηραμένα σώματα θηλυκών εντόμων κοχενίλης (Dactylopius coccus), τα οποία ζουν σε φραγκοσυκιές, κυρίως στο Περού και στις Κανάριες Νήσους. Απαιτείται μεγάλος αριθμός εντόμων για την παραγωγή μικρής ποσότητας χρωστικής.

Πού χρησιμοποιείται;

Η κοχενίλη προσφέρει ένα κόκκινο χρώμα σταθερό στη θερμότητα και στο φως, που δεν ξεθωριάζει εύκολα. Χρωματίζει γλυκά και ζελεδάκια, αλλαντικά λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος, ποτά, γιαούρτια και επιδόρπια.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή παρασκευάζεται από έντομα, η κοχενίλη δεν είναι κατάλληλη για vegan ή χορτοφάγους. Πολλές αρχές kosher δεν την αποδέχονται, και οι απόψεις για το halal διαφέρουν, οπότε οι θρησκευόμενοι καταναλωτές ίσως θέλουν να συμβουλευτούν τη δική τους αρχή ή να αναζητήσουν πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η κοχενίλη είναι εγκεκριμένη ως χρωστική τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA. Έχουν αναφερθεί σπάνιες αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα.

Συνηθισμένο σε