E341: Fosfati di calcio

Cos'è E341?

I fosfati di calcio (E341) sono un gruppo di sali di calcio e acido fosforico: fosfato monocalcico, bicalcico e tricalcico. Sono polveri bianche, per lo più poco solubili, con acidità diversa a seconda del tipo.

Origine e produzione

Si producono facendo reagire acido fosforico purificato, ottenuto dalla roccia fosfatica, con fonti di calcio come calce o calcare.

A cosa serve?

Il fosfato monocalcico è un comune acido lievitante nel lievito chimico per torte, biscotti e preparati per pane, mentre il fosfato tricalcico è usato come antiagglomerante nelle polveri. I fosfati di calcio possono anche arricchire gli alimenti di calcio e fungere da stabilizzanti.

Vegano, vegetariano e halal

I fosfati di calcio di grado alimentare sono di origine minerale e sono adatti a vegani e vegetariani. Esiste fosfato di calcio derivato dalle ossa, ma non è la fonte normale per gli additivi alimentari; una certificazione può confermarlo per le diete più rigorose.

Sicurezza e normativa

I fosfati di calcio sono autorizzati nell'UE e rientrano nella dose giornaliera ammissibile di gruppo per i fosfati fissata dall'EFSA nel 2019. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento di tale dose per alcuni gruppi di popolazione quando si considera il fosforo proveniente da tutte le fonti alimentari.

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