E341: Kalcijevi fosfati
Što je E341?
Kalcijevi fosfati (E341) skupina su soli kalcija i fosforne kiseline: monokalcijev, dikalcijev i trikalcijev fosfat. To su bijeli, uglavnom slabo topljivi praškovi različite kiselosti, ovisno o vrsti.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvode se reakcijom pročišćene fosforne kiseline, dobivene iz fosfatnih stijena, s izvorima kalcija poput vapna ili vapnenca.
Za što se koristi?
Monokalcijev fosfat česta je kiselina za rahljenje u prašku za pecivo za kolače, kekse i smjese za kruh, dok se trikalcijev fosfat koristi kao sredstvo protiv zgrudnjavanja u praškastim proizvodima. Kalcijevi fosfati mogu i obogatiti hranu kalcijem te djelovati kao stabilizatori.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Kalcijevi fosfati prehrambene kvalitete mineralnog su podrijetla i prikladni su za vegane i vegetarijance. Postoji i kalcijev fosfat dobiven iz kostiju, ali on nije uobičajeni izvor za prehrambene aditive; certifikacija to može potvrditi za strogu prehranu.
Sigurnost i propisi
Kalcijevi fosfati odobreni su u EU-u i obuhvaćeni su skupnim prihvatljivim dnevnim unosom za fosfate koji je EFSA utvrdila 2019. EFSA je utvrdila rizik od prekoračenja tog unosa za neke skupine stanovništva kada se uzme u obzir fosfor iz svih prehrambenih izvora.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
