E341: Fosfați de calciu

Ce este E341?

Fosfații de calciu (E341) sunt un grup de săruri ale calciului cu acidul fosforic: fosfatul monocalcic, dicalcic și tricalcic. Sunt pulberi albe, în mare parte greu solubile, cu aciditate diferită în funcție de tip.

Origine și producție

Se produc prin reacția acidului fosforic purificat, obținut din roca fosfatică, cu surse de calciu precum varul sau calcarul.

La ce se folosește?

Fosfatul monocalcic este un acid de afânare frecvent în praful de copt pentru prăjituri, biscuiți și amestecuri pentru pâine, în timp ce fosfatul tricalcic este folosit ca agent antiaglomerant în pulberi. Fosfații de calciu pot de asemenea să fortifice alimentele cu calciu și să acționeze ca stabilizatori.

Vegan, vegetarian și halal

Fosfații de calciu de calitate alimentară sunt de origine minerală și sunt potriviți pentru vegani și vegetarieni. Există și fosfat de calciu obținut din oase, dar acesta nu este sursa obișnuită pentru aditivii alimentari; certificarea poate confirma acest lucru pentru dietele stricte.

Siguranță și reglementare

Fosfații de calciu sunt autorizați în UE și intră sub doza zilnică admisibilă de grup pentru fosfați stabilită de EFSA în 2019. EFSA a identificat un risc de depășire a acestei doze pentru unele grupuri de populație atunci când este luat în considerare fosforul din toate sursele alimentare.

Frecvent în