E341: Kalcio fosfatai

Kas yra E341?

Kalcio fosfatai (E341) – kalcio ir fosforo rūgšties druskų grupė: monokalcio, dikalcio ir trikalcio fosfatas. Tai balti, daugiausia mažai tirpūs milteliai, kurių rūgštingumas priklauso nuo tipo.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami išgrynintai fosforo rūgščiai, gautai iš fosforitų, reaguojant su kalcio šaltiniais, pavyzdžiui, kalkėmis ar kalkakmeniu.

Kam naudojamas?

Monokalcio fosfatas – dažna kildymo rūgštis kepimo milteliuose, skirtuose pyragams, sausainiams ir duonos mišiniams, o trikalcio fosfatas naudojamas kaip medžiaga nuo sukepimo milteliuose. Kalcio fosfatai taip pat gali praturtinti maistą kalciu ir veikti kaip stabilizatoriai.

Veganiška, vegetariška ir halal

Maistiniai kalcio fosfatai yra mineralinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Esama ir kalcio fosfato iš kaulų, tačiau tai nėra įprastas maisto priedų šaltinis; griežtos mitybos besilaikantiems tai gali patvirtinti sertifikatas.

Sauga ir reglamentavimas

Kalcio fosfatai ES leidžiami, jiems taikoma grupinė fosfatų priimtina paros dozė, kurią EFSA nustatė 2019 m. EFSA nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti šią dozę, atsižvelgiant į fosforą iš visų mitybos šaltinių.

Dažnai randamas