E341: Fosfatos de calcio

¿Qué es el E341?

Los fosfatos de calcio (E341) son un grupo de sales de calcio y ácido fosfórico: fosfato monocálcico, dicálcico y tricálcico. Son polvos blancos, en su mayoría poco solubles, con distinta acidez según el tipo.

Origen y obtención

Se producen haciendo reaccionar ácido fosfórico purificado, obtenido de roca fosfática, con fuentes de calcio como la cal o la piedra caliza.

¿Para qué se utiliza?

El fosfato monocálcico es un ácido gasificante habitual en la levadura química para pasteles, galletas y preparados de pan, mientras que el fosfato tricálcico se utiliza como antiaglomerante en productos en polvo. Los fosfatos de calcio también pueden enriquecer los alimentos con calcio y actuar como estabilizantes.

Vegano, vegetariano y halal

Los fosfatos de calcio de calidad alimentaria son de origen mineral y aptos para veganos y vegetarianos. Existe fosfato de calcio obtenido de huesos, pero no es la fuente habitual de los aditivos alimentarios; una certificación puede confirmarlo en el caso de dietas estrictas.

Seguridad y regulación

Los fosfatos de calcio están autorizados en la UE y están incluidos en la ingesta diaria admisible de grupo para los fosfatos fijada por la EFSA en 2019. La EFSA identificó un riesgo de superar esa ingesta en algunos grupos de población al considerar el fósforo procedente de todas las fuentes de la dieta.

Habitual en