E341: CaPO4

Co je E341?

Fosforečnany vápenaté (E341) jsou skupina solí vápníku a kyseliny fosforečné: fosforečnan monovápenatý, divápenatý a trivápenatý. Jde o bílé, většinou špatně rozpustné prášky, jejichž kyselost se liší podle typu.

Původ a výroba

Vyrábějí se reakcí čištěné kyseliny fosforečné, získané z fosfátové horniny, se zdroji vápníku, jako je vápno nebo vápenec.

K čemu se používá?

Fosforečnan monovápenatý je běžnou kypřicí kyselinou v prášku do pečiva pro koláče, sušenky a směsi na chléb, zatímco fosforečnan trivápenatý se používá jako protispékavá látka v práškových výrobcích. Fosforečnany vápenaté mohou také obohacovat potraviny vápníkem a působit jako stabilizátory.

Veganské, vegetariánské a halal

Potravinářské fosforečnany vápenaté jsou minerálního původu a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Existuje i fosforečnan vápenatý z kostí, ten však není běžným zdrojem pro přídatné látky; pro přísné stravovací režimy to může potvrdit certifikace.

Bezpečnost a legislativa

Fosforečnany vápenaté jsou v EU povoleny a spadají pod skupinový přijatelný denní příjem pro fosforečnany, který EFSA stanovil v roce 2019. EFSA zjistil riziko překročení tohoto příjmu u některých skupin populace při zohlednění fosforu ze všech zdrojů ve stravě.

Běžné v