E341: リン酸カルシウム類

E341とは？

リン酸カルシウム類（E341）は、カルシウムとリン酸からなる塩の一群で、リン酸一カルシウム、リン酸二カルシウム、リン酸三カルシウムがあります。主に水に溶けにくい白色の粉末で、種類によって酸性度が異なります。

由来と製造方法

リン鉱石から得られる精製リン酸を、石灰や石灰石などのカルシウム源と反応させて製造されます。

何のために使われる？

リン酸一カルシウムはケーキ、ビスケット、パンミックス用のベーキングパウダーに使われる一般的な膨張剤の酸性剤であり、リン酸三カルシウムは粉末製品の固結防止剤として使われます。リン酸カルシウム類は、食品をカルシウムで強化したり、安定剤として働いたりもします。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

食品用のリン酸カルシウム類は無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。骨由来のリン酸カルシウムも存在しますが、食品添加物の通常の供給源ではありません。厳格な食事を実践する場合は、認証によって確認できます。

安全性と規制

リン酸カルシウム類はEUで認可されており、EFSAが2019年に設定したリン酸塩類のグループ許容一日摂取量の対象となっています。EFSAは、あらゆる食事由来のリンを考慮すると、一部の集団ではこの摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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