E341: Kalsiumfosfaatit

Mikä on E341?

Kalsiumfosfaatit (E341) ovat kalsiumin ja fosforihapon suolojen ryhmä: monokalsium-, dikalsium- ja trikalsiumfosfaatti. Ne ovat valkoisia, enimmäkseen niukkaliukoisia jauheita, joiden happamuus vaihtelee tyypin mukaan.

Alkuperä ja valmistus

Niitä valmistetaan antamalla fosfaattikivestä saadun puhdistetun fosforihapon reagoida kalsiumlähteiden, kuten kalkin tai kalkkikiven, kanssa.

Mihin sitä käytetään?

Monokalsiumfosfaatti on yleinen nostatushappo leivinjauheessa, jota käytetään kakuissa, kekseissä ja leipäjauhoseoksissa, kun taas trikalsiumfosfaattia käytetään paakkuuntumisenestoaineena jauheissa. Kalsiumfosfaateilla voidaan myös täydentää elintarvikkeita kalsiumilla, ja ne voivat toimia stabilointiaineina.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Elintarvikelaatuiset kalsiumfosfaatit ovat mineraaliperäisiä, ja ne sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Luusta saatua kalsiumfosfaattia on olemassa, mutta se ei ole lisäaineiden tavanomainen lähde; sertifiointi voi vahvistaa tämän tiukkoja ruokavalioita varten.

Turvallisuus ja sääntely

Kalsiumfosfaatit on hyväksytty EU:ssa, ja niitä koskee fosfaattien ryhmäkohtainen hyväksyttävä päivittäinen saanti, jonka EFSA asetti vuonna 2019. EFSA havaitsi riskin tämän saannin ylittymisestä joissakin väestöryhmissä, kun fosfori kaikista ravinnon lähteistä otetaan huomioon.

Yleinen tuotteissa