E341: Fosforan wapnia

Co to jest E341?

Fosforany wapnia (E341) to grupa soli wapnia i kwasu fosforowego: fosforan jednowapniowy, dwuwapniowy i trójwapniowy. Są to białe, przeważnie słabo rozpuszczalne proszki o różnej kwasowości w zależności od rodzaju.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się je w reakcji oczyszczonego kwasu fosforowego, otrzymywanego ze skał fosforanowych, ze źródłami wapnia, takimi jak wapno lub wapień.

Do czego jest stosowany?

Fosforan jednowapniowy jest popularnym kwaśnym składnikiem proszku do pieczenia w mieszankach do ciast, herbatników i chleba, a fosforan trójwapniowy stosuje się jako środek przeciwzbrylający w produktach sypkich. Fosforany wapnia mogą też wzbogacać żywność w wapń i działać jako stabilizatory.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Fosforany wapnia klasy spożywczej są pochodzenia mineralnego i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Istnieje fosforan wapnia pozyskiwany z kości, ale nie jest on typowym źródłem substancji dodatkowych do żywności; w przypadku ścisłych diet może to potwierdzić certyfikat.

Bezpieczeństwo i przepisy

Fosforany wapnia są dopuszczone w UE i objęte grupową wartością dopuszczalnego dziennego pobrania dla fosforanów, ustaloną przez EFSA w 2019 roku. EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia tej wartości w niektórych grupach populacji przy uwzględnieniu fosforu ze wszystkich źródeł w diecie.

Często występuje w