E341: Kalcijeve fosfate
Kaj je E341?
Kalcijevi fosfati (E341) so skupina soli kalcija in fosforne kisline: monokalcijev, dikalcijev in trikalcijev fosfat. So beli, večinoma slabo topni praški, katerih kislost se razlikuje glede na vrsto.
Izvor in proizvodnja
Proizvajajo se z reakcijo prečiščene fosforne kisline, pridobljene iz fosfatnih kamnin, z viri kalcija, kot sta apno ali apnenec.
Za kaj se uporablja?
Monokalcijev fosfat je pogosta kislina za vzhajanje v pecilnem prašku za pecivo, piškote in mešanice za kruh, trikalcijev fosfat pa se uporablja kot sredstvo proti strjevanju v praških. Kalcijevi fosfati lahko živila tudi obogatijo s kalcijem in delujejo kot stabilizatorji.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Kalcijevi fosfati živilske kakovosti so mineralnega izvora in primerni za vegane in vegetarijance. Obstaja tudi kalcijev fosfat iz kosti, vendar ni običajen vir za aditive za živila; pri strogih prehranah lahko to potrdi certifikat.
Varnost in predpisi
Kalcijevi fosfati so v EU odobreni in spadajo pod skupinski sprejemljivi dnevni vnos za fosfate, ki ga je EFSA določila leta 2019. EFSA je ob upoštevanju fosforja iz vseh prehranskih virov ugotovila tveganje prekoračitve tega vnosa za nekatere skupine prebivalstva.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata