E341: Fosfatos de cálcio
O que é o E341?
Os fosfatos de cálcio (E341) são um grupo de sais de cálcio e ácido fosfórico: fosfato monocálcico, dicálcico e tricálcico. São pós brancos, na sua maioria pouco solúveis, com acidez diferente consoante o tipo.
Origem e produção
São produzidos fazendo reagir ácido fosfórico purificado, obtido a partir de rocha fosfática, com fontes de cálcio como a cal ou o calcário.
Para que é utilizado?
O fosfato monocálcico é um ácido levedante comum no fermento em pó para bolos, bolachas e preparados para pão, enquanto o fosfato tricálcico é utilizado como antiaglomerante em produtos em pó. Os fosfatos de cálcio podem também enriquecer os alimentos em cálcio e atuar como estabilizadores.
Vegano, vegetariano e halal
Os fosfatos de cálcio de qualidade alimentar são de origem mineral e são adequados para veganos e vegetarianos. Existe fosfato de cálcio derivado de ossos, mas não é a fonte habitual dos aditivos alimentares; a certificação pode confirmá-lo para dietas estritas.
Segurança e regulamentação
Os fosfatos de cálcio estão autorizados na UE e estão abrangidos pela dose diária admissível de grupo para os fosfatos fixada pela EFSA em 2019. A EFSA identificou um risco de essa dose ser excedida em alguns grupos da população quando se considera o fósforo proveniente de todas as fontes alimentares.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comum em
Produtos que contêm E341
