E341: Ортофосфати кальцію

Що таке E341?

Фосфати кальцію (E341) — група солей кальцію та фосфорної кислоти: моно-, ди- та трикальційфосфат. Це білі, здебільшого малорозчинні порошки з різною кислотністю залежно від типу.

Походження та виробництво

Їх виробляють шляхом реакції очищеної фосфорної кислоти, добутої з фосфоритів, із джерелами кальцію, такими як вапно або вапняк.

Для чого використовується?

Монокальційфосфат — поширений кислотний компонент розпушувача для тістечок, печива та хлібних сумішей, тоді як трикальційфосфат використовують як антизлежувач у порошках. Фосфати кальцію також можуть збагачувати продукти кальцієм і діяти як стабілізатори.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Харчові фосфати кальцію мають мінеральне походження й придатні для веганів і вегетаріанців. Існує фосфат кальцію з кісток, але він не є звичайним джерелом харчових добавок; для суворих дієт це може підтвердити сертифікація.

Безпека та регулювання

Фосфати кальцію дозволені в ЄС і підпадають під групову допустиму добову дозу для фосфатів, встановлену EFSA у 2019 році. EFSA виявило ризик перевищення цієї дози для деяких груп населення з урахуванням фосфору з усіх харчових джерел.

Часто трапляється в