E341: Φωσφορικά ασβέστια

Τι είναι το E341;

Τα φωσφορικά άλατα του ασβεστίου (E341) είναι μια ομάδα αλάτων του ασβεστίου και του φωσφορικού οξέος: το μονοασβεστιούχο, το διασβεστιούχο και το τριασβεστιούχο φωσφορικό άλας. Είναι λευκές, ως επί το πλείστον δυσδιάλυτες σκόνες με διαφορετική οξύτητα ανάλογα με τον τύπο.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγονται με αντίδραση καθαρού φωσφορικού οξέος, που λαμβάνεται από φωσφορικά πετρώματα, με πηγές ασβεστίου όπως ο ασβέστης ή ο ασβεστόλιθος.

Πού χρησιμοποιείται;

Το μονοασβεστιούχο φωσφορικό άλας είναι συνηθισμένο διογκωτικό οξύ στο μπέικιν πάουντερ για κέικ, μπισκότα και μείγματα ψωμιού, ενώ το τριασβεστιούχο φωσφορικό άλας χρησιμοποιείται ως αντισυσσωματικό σε σκόνες. Τα φωσφορικά άλατα του ασβεστίου μπορούν επίσης να εμπλουτίζουν τα τρόφιμα με ασβέστιο και να δρουν ως σταθεροποιητές.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα φωσφορικά άλατα του ασβεστίου για τρόφιμα είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Υπάρχει και φωσφορικό ασβέστιο από οστά, αλλά δεν είναι η συνήθης πηγή για πρόσθετα τροφίμων· η πιστοποίηση μπορεί να το επιβεβαιώσει για αυστηρές διατροφές.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα φωσφορικά άλατα του ασβεστίου είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ και εμπίπτουν στην ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τα φωσφορικά άλατα που καθόρισε η EFSA το 2019. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης αυτής της πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες όταν λαμβάνεται υπόψη ο φώσφορος από όλες τις διατροφικές πηγές.

Συνηθισμένο σε