E341: Фосфат кальция

Что такое E341?

Фосфаты кальция (E341) — группа солей кальция и фосфорной кислоты: моно-, ди- и трикальцийфосфат. Это белые, в основном плохо растворимые порошки, кислотность которых зависит от типа.

Происхождение и производство

Их получают взаимодействием очищенной фосфорной кислоты, получаемой из фосфатной руды, с источниками кальция, такими как известь или известняк.

Для чего используется?

Монокальцийфосфат — распространённый кислотный компонент разрыхлителя теста для кексов, печенья и хлебных смесей, а трикальцийфосфат используется как антислеживающий агент в порошках. Фосфаты кальция также могут обогащать продукты кальцием и действовать как стабилизаторы.

Веганство, вегетарианство и халяль

Пищевые фосфаты кальция имеют минеральное происхождение и подходят для веганов и вегетарианцев. Существует фосфат кальция из костей, но он не является обычным источником для пищевых добавок; при строгих диетах это может подтвердить сертификация.

Безопасность и регулирование

Фосфаты кальция разрешены в ЕС и подпадают под групповое допустимое суточное потребление для фосфатов, установленное EFSA в 2019 году. EFSA выявила риск превышения этого уровня для некоторых групп населения с учётом фосфора из всех пищевых источников.

Часто встречается в