E341: Kalciumfosfater

Hvad er E341?

Calciumfosfater (E341) er en gruppe salte af calcium og fosforsyre: monocalcium-, dicalcium- og tricalciumfosfat. Det er hvide, for det meste tungtopløselige pulvere med forskellig surhedsgrad afhængigt af typen.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles ved at lade renset fosforsyre, udvundet af råfosfat, reagere med calciumkilder som kalk eller kalksten.

Hvad bruges det til?

Monocalciumfosfat er en almindelig hævesyre i bagepulver til kager, kiks og brødmixer, mens tricalciumfosfat bruges som antiklumpningsmiddel i pulvere. Calciumfosfater kan også berige fødevarer med calcium og fungere som stabilisatorer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Calciumfosfater af fødevarekvalitet er af mineralsk oprindelse og egnede til veganere og vegetarer. Calciumfosfat fra knogler findes, men er ikke den normale kilde til tilsætningsstoffer; en certificering kan bekræfte dette ved strenge kostformer.

Sikkerhed og regler

Calciumfosfater er godkendt i EU og er omfattet af det gruppe-ADI for fosfater, som EFSA fastsatte i 2019. EFSA påpegede en risiko for, at dette indtag overskrides for visse befolkningsgrupper, når fosfor fra alle kostkilder medregnes.

Almindelig i