E341: Fosfáty vápnika
Čo je E341?
Fosforečnany vápenaté (E341) sú skupinou solí vápnika a kyseliny fosforečnej: fosforečnan monovápenatý, divápenatý a trivápenatý. Sú to biele, väčšinou málo rozpustné prášky s rozdielnou kyslosťou v závislosti od typu.
Pôvod a výroba
Vyrábajú sa reakciou čistenej kyseliny fosforečnej, získanej z fosfátovej horniny, so zdrojmi vápnika, ako je vápno alebo vápenec.
Na čo sa používa?
Fosforečnan monovápenatý je bežnou kypriacou kyselinou v prášku do pečiva pre koláče, sušienky a zmesi na chlieb, zatiaľ čo fosforečnan trivápenatý sa používa ako protihrudkujúca látka v práškoch. Fosforečnany vápenaté môžu aj obohacovať potraviny vápnikom a pôsobiť ako stabilizátory.
Vegánske, vegetariánske a halal
Potravinárske fosforečnany vápenaté sú minerálneho pôvodu a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Existuje aj fosforečnan vápenatý získaný z kostí, nie je však bežným zdrojom pre prídavné látky; pri prísnom stravovaní to môže potvrdiť certifikácia.
Bezpečnosť a legislatíva
Fosforečnany vápenaté sú v EÚ povolené a vzťahuje sa na ne skupinový prijateľný denný príjem pre fosforečnany, ktorý EFSA stanovil v roku 2019. EFSA identifikoval riziko prekročenia tohto príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva pri zohľadnení fosforu zo všetkých zdrojov v strave.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata