E341: Kalsiyum fosfatlar
E341 nedir?
Kalsiyum fosfatlar (E341), kalsiyum ve fosforik asidin tuzlarından oluşan bir gruptur: monokalsiyum, dikalsiyum ve trikalsiyum fosfat. Türüne göre farklı asitliğe sahip, çoğunlukla zor çözünen beyaz tozlardır.
Kaynağı ve üretimi
Fosfat kayasından elde edilen saflaştırılmış fosforik asidin kireç veya kireç taşı gibi kalsiyum kaynaklarıyla tepkimeye sokulmasıyla üretilirler.
Ne için kullanılır?
Monokalsiyum fosfat kek, bisküvi ve ekmek karışımları için kabartma tozunda yaygın bir kabartıcı asittir; trikalsiyum fosfat ise toz ürünlerde topaklanmayı önleyici olarak kullanılır. Kalsiyum fosfatlar ayrıca gıdaları kalsiyumla zenginleştirebilir ve stabilizör olarak işlev görebilir.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Gıda sınıfı kalsiyum fosfatlar mineral kökenlidir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Kemikten elde edilen kalsiyum fosfat da mevcuttur, ancak gıda katkı maddeleri için olağan kaynak değildir; katı beslenme biçimleri için sertifika bunu teyit edebilir.
Güvenlik ve mevzuat
Kalsiyum fosfatlar AB'de izinlidir ve EFSA'nın 2019'da fosfatlar için belirlediği grup kabul edilebilir günlük alım miktarı kapsamındadır. EFSA, tüm diyet kaynaklarından gelen fosfor dikkate alındığında bazı nüfus gruplarında bu miktarın aşılması riskini tespit etmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
