E336: طرطرات البوتاسيوم

ما هو E336؟

طرطرات البوتاسيوم (E336) أملاح البوتاسيوم لحمض الطرطريك، وهو حمض طبيعي يوجد في العنب. وتضم المجموعة طرطرات أحادي البوتاسيوم، المعروفة أكثر باسم «كريمة الطرطار»، وطرطرات ثنائي البوتاسيوم.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُستعاد تقليديًا من صناعة النبيذ، حيث تتكوّن بلورات الطرطرات على الجدران الداخلية للبراميل وفي رواسب العنب. وتُنقّى هذه الرواسب لتصبح صالحة للاستخدام الغذائي.

لماذا يُستخدم؟

كريمة الطرطار مكوّن حمضي في بعض مساحيق الخَبز، إذ تتفاعل مع البيكربونات لتُطلق ثاني أكسيد الكربون فتجعل الكعك والبسكويت ينتفخان. كما تنظّم طرطرات البوتاسيوم الحموضة وتساعد على تثبيت بياض البيض المخفوق، وهذا ما يفسّر وجودها في خلطات الكعك والبسكويت والمخبوزات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تأتي طرطرات البوتاسيوم من العنب وهي مناسبة عمومًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولأن أصلها يعود إلى إنتاج النبيذ، قد يرغب بعض من يتّبعون نظامًا غذائيًا حلالًا في التحقق من شهادة الاعتماد، وإن كانت المادة نفسها لا تحتوي على كحول.

السلامة واللوائح

E336 مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ضمن مجموعة حمض الطرطريك والطرطرات.

شائع في