E336: Калиеви тартарати

Какво е E336?

Калиевите тартарати (E336) са калиеви соли на винената киселина – естествена киселина, която се съдържа в гроздето. Групата включва монокалиев тартарат, по-известен като винен камък (кремор тартар), и дикалиев тартарат.

Произход и производство

Традиционно се извличат от винарството, където тартаратни кристали се образуват по вътрешната страна на бъчвите и в гроздовата утайка. Тези отлагания се пречистват до хранително качество.

За какво се използва?

Винният камък е киселинен компонент на някои бакпулвери, който реагира с бикарбоната, като отделя въглероден диоксид и кара кексовете и бисквитите да бухват. Калиевите тартарати също регулират киселинността и помагат за стабилизирането на разбитите белтъци, което обяснява присъствието им в смеси за кекс, бисквити и хлебни изделия.

Веган, вегетарианско и халал

Калиевите тартарати идват от гроздето и по правило са подходящи за вегани и вегетарианци. Тъй като произхождат от производството на вино, някои хора, спазващи халал, може да искат да проверят сертифицирането, макар че самото вещество не съдържа алкохол.

Безопасност и регулации

E336 е разрешен в ЕС и е оценен от EFSA като част от групата на винената киселина и тартаратите.

Често се среща в