E336: Potasyum tartaratlar
E336 nedir?
Potasyum tartaratlar (E336), üzümde bulunan doğal bir asit olan tartarik asidin potasyum tuzlarıdır. Grup, daha çok krem tartar (tartar kremi) olarak bilinen monopotasyum tartaratı ve dipotasyum tartaratı içerir.
Kaynağı ve üretimi
Geleneksel olarak, fıçıların iç yüzeyinde ve üzüm tortusunda tartarat kristallerinin oluştuğu şarap yapımından geri kazanılırlar. Bu tortular gıda sınıfına uygun hâle getirilmek üzere saflaştırılır.
Ne için kullanılır?
Krem tartar, bazı kabartma tozlarının asit bileşenidir; bikarbonatla tepkimeye girerek karbondioksit açığa çıkarır ve kek ile bisküvilerin kabarmasını sağlar. Potasyum tartaratlar ayrıca asitliği düzenler ve çırpılmış yumurta aklarının stabilize edilmesine yardımcı olur; kek karışımlarında, bisküvilerde ve unlu mamullerde bulunmalarının nedeni budur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Potasyum tartaratlar üzümden elde edilir ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Şarap üretiminden kaynaklandıkları için helal beslenen bazı kişiler sertifikayı kontrol etmek isteyebilir; ancak maddenin kendisi alkol içermez.
Güvenlik ve mevzuat
E336 AB'de izinlidir ve tartarik asit ve tartaratlar grubunun bir parçası olarak EFSA tarafından değerlendirilmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata