E336: Kalijevi tartrati
Kaj je E336?
Kalijevi tartrati (E336) so kalijeve soli vinske kisline, naravne kisline v grozdju. Skupina vključuje monokalijev tartrat, bolj znan kot vinski kamen, in dikalijev tartrat.
Izvor in proizvodnja
Tradicionalno se pridobivajo pri pridelavi vina, kjer se kristali tartrata tvorijo na notranji strani sodov in v grozdnih usedlinah. Te usedline se prečistijo do živilske kakovosti.
Za kaj se uporablja?
Vinski kamen je kisla sestavina nekaterih pecilnih praškov, ki reagira z bikarbonatom, sprošča ogljikov dioksid ter povzroči vzhajanje peciva in piškotov. Kalijevi tartrati uravnavajo tudi kislost in pomagajo stabilizirati stepene beljake, kar pojasnjuje njihovo prisotnost v mešanicah za pecivo, piškotih in pekovskih izdelkih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Kalijevi tartrati izvirajo iz grozdja in so na splošno primerni za vegane in vegetarijance. Ker izvirajo iz pridelave vina, bodo nekateri, ki se držijo halal prehrane, morda želeli preveriti certifikat, čeprav sama snov ne vsebuje alkohola.
Varnost in predpisi
E336 je v EU odobren, EFSA pa ga je ocenila v okviru skupine vinske kisline in tartratov.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
