E336: Kalijevi tartarati
Što je E336?
Kalijevi tartarati (E336) kalijeve su soli vinske kiseline, prirodne kiseline koja se nalazi u grožđu. Skupina obuhvaća monokalijev tartarat, poznatiji kao vinski kamen (krema od vinskog kamena), i dikalijev tartarat.
Podrijetlo i proizvodnja
Tradicionalno se dobivaju iz proizvodnje vina, gdje se kristali tartarata stvaraju na unutarnjoj strani bačava i u talogu grožđa. Te se naslage pročišćavaju do prehrambene kvalitete.
Za što se koristi?
Vinski kamen kisela je sastavnica nekih prašaka za pecivo koja reagira s bikarbonatom, oslobađa ugljikov dioksid i diže kolače i kekse. Kalijevi tartarati također reguliraju kiselost i pomažu stabilizirati tučene bjelanjke, što objašnjava njihovu prisutnost u smjesama za kolače, keksima i pekarskim proizvodima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Kalijevi tartarati potječu iz grožđa i općenito su prikladni za vegane i vegetarijance. Budući da potječu iz proizvodnje vina, neke osobe koje se pridržavaju halal prehrane mogu htjeti provjeriti certifikat, iako sama tvar ne sadrži alkohol.
Sigurnost i propisi
E336 odobren je u EU-u, a EFSA ga je ocijenila u sklopu skupine vinske kiseline i tartarata.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
