E336: Kaliumtartrater

Hva er E336?

Kaliumtartrater (E336) er kaliumsalter av vinsyre, en naturlig syre som finnes i druer. Gruppen omfatter monokaliumtartrat, bedre kjent som vinsten (cream of tartar), og dikaliumtartrat.

Opprinnelse og produksjon

De utvinnes tradisjonelt fra vinproduksjon, der tartratkrystaller dannes på innsiden av fat og i druebunnfall. Disse avleiringene renses til matkvalitet.

Hva brukes det til?

Vinsten er en syrebestanddel i enkelte typer bakepulver og reagerer med bikarbonat slik at det frigjøres karbondioksid som får kaker og kjeks til å heve seg. Kaliumtartrater regulerer også surhetsgraden og bidrar til å stabilisere pisket eggehvite, noe som forklarer at de finnes i kakemikser, kjeks og bakevarer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumtartrater kommer fra druer og er generelt egnet for veganere og vegetarianere. Fordi de har sin opprinnelse i vinproduksjon, kan enkelte som følger halal-kosthold ønske å sjekke sertifisering, selv om stoffet i seg selv ikke inneholder alkohol.

Sikkerhet og regelverk

E336 er godkjent i EU og har blitt vurdert av EFSA som del av gruppen vinsyre og tartrater.

Vanlig i