E336: Kálium-tartarát
Mi az E336?
A kálium-tartarátok (E336) a borkősav káliumsói; a borkősav a szőlőben található természetes sav. A csoportba tartozik a monokálium-tartarát, közismertebb nevén borkőpor (cream of tartar), és a dikálium-tartarát.
Eredete és előállítása
Hagyományosan a borkészítés során nyerik vissza őket, ahol a tartarátkristályok a hordók belsejében és a szőlőüledékben képződnek. Ezeket a lerakódásokat élelmiszer-minőségűre tisztítják.
Mire használják?
A borkőpor egyes sütőporok savas összetevője, amely a bikarbonáttal reagálva szén-dioxidot szabadít fel, és megkelti a süteményeket és kekszeket. A kálium-tartarátok emellett szabályozzák a savasságot, és segítik a felvert tojásfehérje stabilizálását, ami magyarázza jelenlétüket süteménykeverékekben, kekszekben és pékárukban.
Vegán, vegetáriánus és halal
A kálium-tartarátok szőlőből származnak, és általában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak. Mivel a borkészítésből erednek, egyes halal étrendet követők érdemes ellenőrizniük a tanúsítást, bár maga az anyag nem tartalmaz alkoholt.
Biztonság és szabályozás
Az E336 engedélyezett az EU-ban, és az EFSA a borkősav és tartarátok csoportjának részeként értékelte.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata