E336: Kalio tartratai
Kas yra E336?
Kalio tartratai (E336) – vyno rūgšties, natūralios vynuogėse randamos rūgšties, kalio druskos. Grupei priklauso monokalio tartratas, geriau žinomas kaip vyno akmuo (tartaro kremas), ir dikalio tartratas.
Kilmė ir gamyba
Tradiciškai jie gaunami vyno gamyboje, kai statinių vidinėje pusėje ir vynuogių nuosėdose susidaro tartratų kristalai. Šios nuosėdos išgryninamos iki maistinės kokybės.
Kam naudojamas?
Vyno akmuo yra kai kurių kepimo miltelių rūgštinis komponentas, kuris reaguoja su bikarbonatu, išskirdamas anglies dioksidą, kad pyragai ir sausainiai iškiltų. Kalio tartratai taip pat reguliuoja rūgštingumą ir padeda stabilizuoti išplaktus kiaušinių baltymus, todėl jų yra pyragų mišiniuose, sausainiuose ir kepiniuose.
Veganiška, vegetariška ir halal
Kalio tartratai gaunami iš vynuogių ir paprastai tinka veganams bei vegetarams. Kadangi jie gaunami vyno gamyboje, kai kurie halal mitybos besilaikantys žmonės gali norėti patikrinti sertifikatą, nors pačioje medžiagoje alkoholio nėra.
Sauga ir reglamentavimas
E336 ES leidžiamas, jį kaip vyno rūgšties ir tartratų grupės dalį įvertino EFSA.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata