E336: 酒石酸钾类

E336是什么？

酒石酸钾类（E336）是酒石酸（一种存在于葡萄中的天然酸）的钾盐。该类别包括酒石酸氢钾（俗称塔塔粉）和酒石酸二钾。

来源与生产

它们传统上从葡萄酒酿造中回收，在酿造过程中，酒石酸盐结晶会在酒桶内壁和葡萄沉淀物中形成。这些沉积物经纯化后达到食品级。

有什么用途？

塔塔粉是部分泡打粉中的酸性成分，与碳酸氢盐反应释放二氧化碳，使蛋糕和饼干膨发。酒石酸钾类还能调节酸度，并帮助稳定打发的蛋白，这也解释了它们为何出现在蛋糕预拌粉、饼干和烘焙食品中。

纯素、素食与清真

酒石酸钾类来自葡萄，一般适合纯素食者和素食者。由于它们源自葡萄酒生产，部分遵循清真饮食的人可能希望查看认证，不过该物质本身不含酒精。

安全性与法规

E336在欧盟获得批准，并已作为酒石酸及酒石酸盐类的一部分经过EFSA评估。

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