E336: Tartrați de potasiu

Ce este E336?

Tartrații de potasiu (E336) sunt săruri de potasiu ale acidului tartric, un acid natural prezent în struguri. Grupul include tartratul monopotasic, mai cunoscut ca cremor tartar, și tartratul dipotasic.

Origine și producție

Se recuperează în mod tradițional din vinificație, unde cristalele de tartrat se formează pe interiorul butoaielor și în sedimentul de struguri. Aceste depuneri sunt purificate până la calitatea alimentară.

La ce se folosește?

Cremorul tartar este o componentă acidă a unor prafuri de copt, reacționând cu bicarbonatul pentru a elibera dioxid de carbon și a face să crească prăjiturile și biscuiții. Tartrații de potasiu reglează și aciditatea și ajută la stabilizarea albușurilor bătute spumă, ceea ce explică prezența lor în amestecurile pentru prăjituri, biscuiți și produse de panificație.

Vegan, vegetarian și halal

Tartrații de potasiu provin din struguri și sunt în general potriviți pentru vegani și vegetarieni. Deoarece provin din producția de vin, unele persoane care urmează diete halal pot dori să verifice certificarea, deși substanța în sine nu conține alcool.

Siguranță și reglementare

E336 este autorizat în UE și a fost evaluat de EFSA ca parte a grupului acidului tartric și al tartraților.

Frecvent în