E336: Vinany draselné

Co je E336?

Vinany draselné (E336) jsou draselné soli kyseliny vinné, přírodní kyseliny obsažené v hroznech. Skupina zahrnuje vinan monodraselný, známější jako vinný kámen, a vinan didraselný.

Původ a výroba

Tradičně se získávají při výrobě vína, kdy se krystaly vinanů tvoří na vnitřní straně sudů a v hroznových sedimentech. Tyto usazeniny se čistí na potravinářskou kvalitu.

K čemu se používá?

Vinný kámen je kyselou složkou některých prášků do pečiva, která reaguje s bikarbonátem, uvolňuje oxid uhličitý a nechává kynout koláče a sušenky. Vinany draselné také regulují kyselost a pomáhají stabilizovat ušlehané bílky, což vysvětluje jejich přítomnost ve směsích na koláče, sušenkách a pečivu.

Veganské, vegetariánské a halal

Vinany draselné pocházejí z hroznů a obecně jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Protože pocházejí z výroby vína, někteří lidé dodržující halal stravování si mohou chtít ověřit certifikaci, i když samotná látka neobsahuje alkohol.

Bezpečnost a legislativa

E336 je v EU povolen a byl hodnocen úřadem EFSA v rámci skupiny kyseliny vinné a vinanů.

Běžné v