E336: Winiany potasu

Co to jest E336?

Winiany potasu (E336) to sole potasowe kwasu winowego, naturalnego kwasu występującego w winogronach. Grupa ta obejmuje winian jednopotasowy, lepiej znany jako kamień winny (cream of tartar), oraz winian dwupotasowy.

Pochodzenie i produkcja

Tradycyjnie odzyskuje się je z produkcji wina, podczas której kryształy winianów osadzają się na wewnętrznych ściankach beczek i w osadzie winogronowym. Osady te oczyszcza się do klasy spożywczej.

Do czego jest stosowany?

Kamień winny jest kwaśnym składnikiem niektórych proszków do pieczenia, który reaguje z wodorowęglanem, uwalniając dwutlenek węgla i powodując rośnięcie ciast i herbatników. Winiany potasu regulują też kwasowość i pomagają stabilizować ubite białka jaj, co tłumaczy ich obecność w mieszankach do ciast, herbatnikach i wypiekach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Winiany potasu pochodzą z winogron i ogólnie są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Ponieważ pochodzą z produkcji wina, niektóre osoby na diecie halal mogą chcieć sprawdzić certyfikat, choć sama substancja nie zawiera alkoholu.

Bezpieczeństwo i przepisy

E336 jest dopuszczony w UE i był oceniany przez EFSA w ramach grupy kwasu winowego i winianów.

Często występuje w