E336: L-주석산칼륨류

E336란?

주석산칼륨류(E336)는 포도에 들어 있는 천연 산인 주석산의 칼륨염입니다. 이 그룹에는 크림 오브 타르타르로 더 잘 알려진 주석산수소칼륨과 주석산이칼륨이 포함됩니다.

기원 및 제조 방법

전통적으로 와인 제조 과정에서 회수하는데, 이때 주석산염 결정이 통 안쪽과 포도 침전물에 형성됩니다. 이러한 침전물을 식품용 등급으로 정제합니다.

어디에 사용되나요?

크림 오브 타르타르는 일부 베이킹파우더의 산성 성분으로, 탄산수소나트륨과 반응해 이산화탄소를 방출하여 케이크와 비스킷을 부풀립니다. 주석산칼륨류는 산도를 조절하고 거품 낸 달걀흰자를 안정시키는 데도 도움을 주기 때문에 케이크 믹스, 비스킷, 제과·제빵 제품에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

주석산칼륨류는 포도에서 유래하며 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 와인 생산에서 비롯되므로 할랄 식단을 따르는 일부 사람은 인증을 확인하고자 할 수 있지만, 물질 자체에는 알코올이 들어 있지 않습니다.

안전성 및 규제

E336은 EU에서 승인되어 있으며 주석산 및 주석산염 그룹의 일부로 EFSA의 평가를 받았습니다.

주로 사용되는 식품